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创汇蔬菜·
临沂市出口生姜标准化栽培与保鲜加工技术规程
翟继昌 郭士成 尹召君 朱锦华
( 山东省费县农业局 2 7 3 4 0 0 )
本规程规定了临沂市出口生姜的质量要求与
分级、 基地环境、 栽培技术和保鲜加工技术等。本规
程适用于临沂市出口生姜的生产和加工。
1 出口生姜质量要求与分级
1 ． 1 质量要求
出口生姜要求外观新鲜、 饱满， 具有正常的淡
金黄色光泽， 无变色， 形体完整 ， 连枝姜块分开后单
枝姜块重量不低于5 0 g 。无病虫害， 无机械损伤， 无
冻害， 无水渍闷伤， 无烂坏， 基本无泥沙( 表面允许
沾泥沙0 ． 5 ％以下) 。农药残留、 硝酸盐及亚硝酸盐、
微生物含量符合进口国要求。
1 ． 2 分级
保鲜出口生姜一般分为 M、 L 、 L L 、 L L L四个级
别。M级为 1 5 0 g - 2 0 0 g ， L级为 2 0 0 g ~ 2 5 0 g ， L L级为
2 5 O g ~ 3 O O g ， UJ L级为 3 0 0 g ~ 3 5 O g 。
2 基地环境
应符合 G B ／ I ． 1 8 4 0 7 ． 1的规定 ，选择有机质含
量高、 质地疏松肥沃、 排灌方便、 酸碱度中性 、 未发
生过姜瘟病的地块。
3 栽培技术
3 ． 1 品 种
应选择肉质细嫩、 外形美观、 辛香味浓、 品质
佳、 耐贮运的品种 ， 如莱芜大姜、 莱芜片姜 、 台湾胖
姜等。
3 ． 2 播前 准备
3 ． 2 ． 1 整地施肥 前茬作物收获后，深翻晒垄， 翌
年解冻后再细耙 1 — 2遍。播种前每 6 6 7 m 施优质
圈肥 5 0 0 0 k g 、复合肥 4 0 ~ 5 0 k g 、腐熟豆饼 1 0 0 ~
1 2 0k g。
3 ． 2 ． 2 种姜处理 ( 1 ) 晒姜和困姜： 播种前 1个月
左右从窖中取出种姜， 洗去泥土， 晾晒 2 ~ 3 d后 ， 在
2 O 一 2 5 c c 条件下困姜 2 — 3 d ， 加速萌芽。( 2 ) 选种： 在晒
姜和困姜过程中严格选择姜块肥大、色泽鲜亮、 质
地坚硬、 不干缩、 不腐烂、 无病虫害的健壮姜块作种
姜， 严格淘汰瘦 、 干、 软或肉质变褐的种姜。( 3 ) 催
芽： 将选好的姜种置于 2 0 — 2 4 ' ： E的条件下催芽。壮芽
的形态标准： 长 0 ． 5 ~ 1 ． O c m， 粗 0 ． 7 ～ 1 ． O e m， 幼芽黄色
鲜亮， 顶部钝圆， 芽身粗壮， 基部有根突起。( 4 ) 掰
姜： 掰成大小约7 5 g的姜块， 每块只留 1 个大小适度
的壮芽， 除去其余的芽。
3 ． 3 播种
( 1 ) 种期： 一般在立夏前后 ， 5 — 1 0 c m地温稳定
在 1 6 ℃以上时播种，地膜覆盖可提前至 4月上中
旬播种。( 2 ) 播种密度： 因土壤肥力而定， 土壤肥沃
的可稀些， 肥力不足可密些。不同品种密度不同，
大姜品种 ： 行距 5 5 ~ 6 5 e m， 株距 1 8 ~ 2 0 e r a， 每 6 6 7 m
栽 5 5 0 0 ~ 6 7 0 0株； 小姜品种 ： 行距 5 0 — 5 5 e r a。 株距
1 6 ~ 1 8 c m， 每 6 6 7 m 栽 7 0 0 0 ~ 7 6 0 0株。( 3 ) 播种量：
一
般每 6 6 7 m 用姜种 3 0 0 — 5 0 0 k g 。( 4 )播种方法 ：
按既定行距开沟后浇足底水 ，等水渗下后按设计
的密度播种， 使姜芽朝南或东南水平排放姜块 ， 覆
土 4 — 5 e r a， 随即覆盖地膜， 出苗后沿沟割破地膜并
压实。
3 ． 4 田间管理
3 ． 4 ． 1 遮荫处理 ( 1 ) 覆草： 覆土后将麦秸或其它
软叶材料直接盖在沟的上方， 地膜覆盖的出苗后割
破地膜再覆草， 用土压住沟边的草， 以防风吹。覆草
厚度2 ~ 3 c m， 每 6 6 7 m 用草量 2 0 0 k g 。( 2 ) 覆银灰膜：
覆土后直接覆盖银灰膜， 出苗后沿沟割破地膜并压
实。( 3 ) 遮阳网： 覆土后在植株上方 8 0 ~ 1 0 0 c m支遮
阳网， 遮荫程度为 6 0 ％。( 4 ) 插姜草： 覆土后在行的
南侧插姜草，遮荫程度为6 O ％，遮荫高度为 6 o ～
7 0e r a。
3 ． 4 ． 2 苗期除草 播种后及整个苗期每 6 6 7 m 2 可用
l k g除草醚或除草剂 1号进行化学除草。
3 ． 4 - 3 浇水 幼苗前期， 少浇水， 以中耕保墒为主，
土壤相对含水量宜在 7 5 ％左右； 幼苗后期 ， 适当加
大浇水量， 土壤相对含水量保持在 7 5 ％一 8 O ％， 雨后
注意排水 ， 防止姜田积水引起姜块腐烂； 旺盛生长
期， 应勤浇水， 每4 - 6 d浇 1次水 ， 土壤相对含水量
保持在 8 0 ％~ 8 5 ％； 收获前 5 — 7 d ， 浇 1次水后不再浇
水， 以便收获时带土贮藏。
一
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3 - 4 ． 4 施肥 苗高 3 0 c m， 有 1 - 2个分枝时， 施壮苗
肥 ， 每 6 6 7 m 施磷酸二铵 1 5 ~ 2 0 k g ； 立秋前后 ， 生姜
进入旺盛生长期 ， 每 6 6 7 m 施复合肥 4 0 ~ 6 0 k g 、 豆饼
7 5 ~ 1 0 0 0 k g ； 9月上旬 ， 为促进姜块膨大， 每 6 6 7 m 施
复合肥 4 0 ~ 5 0 k g 。
3 ． 4 ． 5 培土 立秋前后进行第 1次培土 ，变沟为
垄 ， 以后结合浇水、 追肥进行第 2次、 第 3次培土，
逐步加宽加厚垄面， 以利于姜块膨大。
3 ． 4 ． 6 延迟栽培 可于 1 0月 中下旬 初霜 到来
之前扣棚盖膜 ，延长生姜生长期 。扣棚前要追
肥、浇水、培土。扣棚后 ，白天温度保持 2 5 —
2 8 ℃， 超过 2 8 ℃时放风 ， 夜间保 持 1 7 — 1 8 ℃， 每
7 d浇 1次水 ，土 壤相 对含水 量保 持在 8 0 ％一
8 5 ％。棚内温度白天降至 1 5 ℃、 夜间降至 5 ℃时
及 时 收获 。
3 ． 5 病 虫害防 治
( 1 ) 姜腐烂病 ： 种植前， 每 6 6 7 m 用 9 8 ％溴 甲
烷 3 3 ~ 5 5 k g进行土壤消毒； 发现病株后及早拔除，
并就地用石灰或漂白粉消毒； 发病后 ， 可用 5 0 ％多
菌灵可湿性粉剂 5 0 0倍液灌根防治。( 2 ) 姜根结线
虫病 ： 播前用 9 8 ％棉隆 GR( 必速灭 ) 等进行土壤
处理和消毒 。 生长期可采用 1 ． 8 ％阿维菌素 E C( 虫
螨立克) 、 3 5 ％线克 AS ( 棚百净) 、 9 8 ％棉隆 G R( 必
速灭) 等高效、 低毒的杀线虫剂防治。( 3 ) 姜斑点
病 ： 发病初期 ， 叶面喷施 7 0 ％甲基硫菌灵可湿性粉
剂 1 0 0 0倍液，或 7 5 ％百菌清可湿性粉剂 1 0 0 0倍
液， 隔 7 — 1 0 d喷 1次， 连喷 2 ~ 3次。( 4) 姜炭疽病：
防治同姜斑点病。( 5 )姜螟 ：用 5 0 ％杀螟松乳剂
5 0 0 ~ 8 0 0倍液 ，或 8 0 ％敌敌畏乳油 1 0 0 0倍液 ， 或
9 0 ％敌百虫 8 0 0 - 1 0 0 0倍液， 对 田间植株喷雾。 ( 6 )
小地老虎 ：将炒香的秕谷、麦麸或豆饼 5 k g ， 配
9 0 ％敌百虫 2 0 0 g ，加适量水拌潮 ，每 6 6 7 m 用
1 ． 5 - 2 ． 5 k g ， 可诱杀幼虫。1 — 3龄幼虫期， 可用 2 ． 5 ％
溴氰菊酯 3 0 0 0倍液 ，或 5 0 ％辛硫磷 8 0 0倍液喷
杀 。
3 ． 6 采收
露地栽培一般在 1 0月中下旬，初霜到来之前
收获。 扣棚延迟栽培的一般在 1 1 月下旬后收获。 收
获前3 ~ 4 d ， 先浇 1次水， 使土壤湿润， 便于收刨。若
土质疏松， 可抓住茎叶整株拔出， 轻轻抖掉根茎上
的泥土， 然后 自茎秆基部( 保留2 ~ 3 c m地上茎) 掰去
或用刀削去地上茎， 随即将带有少量潮湿泥土的根
茎入窖贮藏， 勿需晾晒。
4 保鲜生姜加工技术
一
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4 ． 1 原料收购
生姜由出口企业派出的技术人员到基地农户
的窖井收购。( 1 ) 查窖 ： 技术人员下到窖中。 首先看
井窖是否有水淹现象，有水淹的生姜不能收购； 再
查看井窖有无病虫害现象 ，如有虫蛀或病害症状 ，
不能收购。( 2 ) 挑选： 要逐块挑选， 一看是否有病症，
二看出成率。收购的原料要新鲜、 姜球胖、 金黄色，
无破伤皮、 干皮、 变色、 带茶色皮、 带泥土、 虫蛀、 发
病、 发霉等现象。
4 ． 2 原料 出库
( 1 ) 原料的盛放 1 生姜原料个头较大， 有多个
分枝， 且分枝问有疏密不等的空隙 ， 为了使整块姜
完整地运到车间，可用周转箱盛放。箱子要求整
洁、 无臭、 无味、 无污染。拿取生姜要轻 ， 逐块放入
周转箱内。( 2 ) 原料的运输 ： 原料生姜盛入周转箱
后装车运入厂库 ， 装运时注意轻搬轻放 ， 严禁扔 、
抛等野蛮装卸。运输过程要特别注意温度， 最好用
恒温车， 保持温度 1 0 ℃以上。( 3 ) 原料的存放： 生姜
运入厂内后， 应立即放入恒温周转库中。周转库与
成品库可以合二为一， 但成品库卫生要求高。生姜
入库后码放整齐，一般要求存放垛高在 6个箱以
下， 温度一般要求 1 3 ~ C 左右， 空气相对湿度保持在
9 0 ％左右。
4 ． 3 清洗
采取机洗和加工人员重点检查清洗的办法， 即
先机洗， 将泥沙等杂质基本洗去， 再由加工人员清
洗个别未洗净的姜块。
4 ． 4 分级 包装
出口生姜分级见本标准的3 ． 2 。包装时包装人
员身边放有4个带内衬的塑料成品箱， 清洗人员将
清洗干净的生姜送来后 ， 包装人员首先要检查是否
有病， 是否洗净。按照规格大小， 依次装入有标记符
号的成品箱内。
4 ． 5 成品入库
成品箱装满后 ， 要轻搬轻放， 成品入库后 ， 一般
码垛 5 - 6个， 四个级别应单独码垛 ， 垛与垛间有明
确的分界线， 并用醒目标示标记。
4 ． 6 装运集装 箱
保鲜生姜对运输的要求是轻装轻卸、防热防
冻， 以集装箱装运为主。集装箱一般分为 2 0 t 和 4 0 t
两种型号， 2 0 t 集装箱可装运生姜 1 I t ， 4 0 t 集装箱可
装运生姜 2 4 t 。装完后， 温度设定 1 3 ℃， 集装箱换气
口要关闭。将车f - j 小心封严 ， 然后打上海关关封， 记
录集装箱发运时间和车号。
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