中华人民共和国农业部行业标准
无公害食品 牛奶加工技术规范
范围
本标准规定了无公害牛奶加工的
收乳 净化 冷藏 标准化 均质
杀 灭 菌 包装和贮存
本标准适用于无公害牛奶的生产
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的
引用而成为本标准的条款 凡是注日
期的引用文件 其随后所有的修改单
不包括勘误的内容 或修订版均不适
用于本标准 然而 鼓励根据本标准
达成协议的各方研究是否可使用这些
文件的最新版本 凡是不注日期的引
用文件 其最新版本适用于本标准
全脂乳粉 脱脂乳粉
全脂加糖乳粉和调味乳粉
奶油
复合食品包装袋卫生
标准
乳品厂卫生规范
无公害食品 生鲜牛乳
加工厂卫生条件
应符合 的规定
收乳
原料乳质量要求
原料乳应采用机械化挤奶 管道
输送 原料乳中农药残留 抗生素
重金属及黄曲霉毒素 含量应符合
规定 交乳方和收乳方均不
应掺入水 食品添加剂及其他非乳物
质
收乳方式
奶槽车及其输奶软管应消毒清洗
挤奶后乳温保持 以下 从奶挤出后
到加工前所经历的时间不得超过 小
时 与贮奶冷却缸的出口阀连接紧密
无渗漏 输奶时应避免空气泵入槽车
奶
净化
净化乳要求
应脱除牛乳中毛 泥土等机械杂
质及其表面微生物 脱除一部分体细
胞及气体
净化工艺要求
过滤净化 采用 目尼龙过
滤网 勤换洗 以防堵塞
离心净乳机净化 离心转速为
转 分钟 采取自动或手动排渣
应及时排渣
冷藏
冷却
生乳冷却温度不超过 应于
小时以内加工使用 冷却温度不超
过 应于 小时内加工使用
冷却过程中防止尘埃 杂质等
进入生鲜乳
冷藏
贮奶罐应彻底清洗 杀菌 密
封 罐内设有搅拌器 转速不大于
转 分钟
贮奶罐内生乳温度应不超过
贮奶罐保温层厚度应不低于
毫米 室外奶仓保温层厚度不低于
毫米
标准化
添加奶油或脱脂乳粉
添加的奶油应符合 的规
定 添加的脱脂乳粉应符合
的规定
直接标准化
应采取自动封闭式工艺
均质
均质温度为 均质压力
为 均质后应紧接杀
灭 菌
杀 灭 菌
巴氏杀菌
杀菌温度 时间不短于
秒 也可在冷藏前进行预杀菌 温
度 时间不短于 秒
保温杀菌
温度不低于 时间不短于
分钟
超高温灭菌
灭菌温度 时间不低
于 秒
包装
包装工艺
包装车间无污染 非无菌灌装适
用于巴氏杀菌乳 无菌灌装适用于灭
菌乳
包装材料
包装材料适用于食品 应坚固
卫生 符合环保要求 不产生有毒有
害物质和气体 单一材质的包装容器
应符合相应国家标准 复合包装袋应
政 策 法 规 政 策 法 规符合 的规定 包装材料仓库
应保持清洁 防尘 防污染
包装容器消毒
包装容器使用前应消毒 内外表
面保持清洁
包装要求
包装应严密 不发生渗漏或破裂
不得二次污染
贮存
巴氏杀菌乳贮存温度 灭
菌乳常温避光贮存 贮存场所干燥
通风 不得与有害 有毒 有异味或
对产品产生不良影响的物品同处贮存
第一章 总 则
第一条 为了加强生牛奶的生产
经营管理 维护生产者和消费者合法
权益 根据 中华人民共和国动物防
疫法 及国家其他有关规定 结合大
连市实际 制定本办法
第二条 本办法所称生牛奶 是
指未经加工的生鲜牛乳 也称原料奶
生牛奶的生产和经营 是指饲养奶牛
生牛奶挤取和生牛奶的收购和销售
第三条 在大连市行政区域内从
事生牛奶生产 经营活动的单位和个
人 均应遵守本办法
第四条 大连市农业局是全市生
牛奶业行政主管部门 其所属的奶业
生产管理站具体负责生牛奶生产 经
营的业务管理工作 县 市 区农业
主管部门负责所辖区域内生牛奶的生
产 经营管理工作
卫生 技术监督 工商行政管理
物价等部门 按照各自职责 共同进
行生牛奶的生产 经营管理
第五条 生牛奶的生产 经营
应当坚持稳定发展 合同定购 以质
计价 公平竞争 满足供应的原则
促进行业内部建立利益共享 风险共
担 互惠互利的协作关系 逐步实现
牛奶产业化经营
第六条 各级人民政府应将牛奶
生产纳入国民经济发展计划 合理编
制奶源基地建设规划 鼓励和扶持生
牛奶的生产 经营活动 促进牛奶业
发展
第二章 生牛奶的生产管理
第七条 从事生牛奶生产的单位
和个人 以下简称生牛奶生产者 应
具备以下条件
一 有独立的奶牛饲养场区
二 有配套的生产设备 防疫设
备和设施
三 有相应的专业技术人员
四 奶牛饲养管理人员身体健
康 没有传染性疾病
五 有相应的生产操作规程和管
理制度
六 持有 奶牛健康证
第八条 奶牛健康证 由生牛
奶生产者向当地乡 镇 畜牧兽医站
提出申请 经当地乡 镇 畜牧兽医站
登记 所在地县级农业行政主管部门
审核后 报市奶业行政主管部门批准
发证
奶牛健康证 有效期四年 每年
由发证机关进行一次年审 证件丢失
的 由发证机关确认后补发 证件有效
期满或有效期内奶牛死亡和被出卖
淘汰的 须报发证机关办理变更或注
销手续
严禁涂改 伪造 借用 奶牛健
康证
第九条 生牛奶生产的卫生管理
按照 中华人民共和国动物防疫法
的规定执行
第十条 从事奶牛交易的单位和
个人 必须向当地动物检疫部门申报
检疫 持有奶牛产地检疫证明
第十一条 生牛奶储存 运输
必须使用白钢或铝合金制容器盛装
严禁使用塑料容器
各种生产设备必须保持清洁卫生
定期消毒
第三章 生牛奶的经营管理
第十二条 生牛奶的生产者销售
生牛奶时 应与收购者签订 生牛奶
购销合同 合同中应明确质量 数
量 价格 供货日朔 运输方式 结
算方式 变更和解除条件 违约责任
及调解方式
第十三条 生牛奶生产者应销售
符合卫生 质量标准的生牛奶 不准
销售奶牛在特殊生理时期 各种病理
大连市生牛奶管理办法
政 策 法 规 政 策 法 规